<p>Употребляется человеком в пищу в качестве овоща. В пищу идут черешки листьев вместо шпината, а также в виде компота, варенья и начинки в сладкие пироги. Овощные виды от медицинских отличаются внешним видом: у первых листья цельнокрайные, у вторых — пальчато-вырезные или лопастные.</p>
<p>Климат России ревень переносит вполне хорошо; только самые нежные сорта его в более северной полосе России требуют защиты от морозов в виде землянойнасыпи и слоя соломы или листьев над головками корней. </p>
<p>Чтобы получить нежные черешки, растение несколько окучивается и окружается бездонным бочонком или горшком (английский способ): затененные черешки тянутся к свету, вытягиваются и приобретают известную нежность. Свежие черешки по удалении плотной кожицы режутся на кусочки и употребляются:</p>
<ul>
<li>сваренные в сахарном сиропе, дают кисловатое, очень вкусное варенье</li>
<li>слегка подваренные в густом сахарном сиропе, высушенные и на другой день вновь погружённые в сироп дают ревенные цукаты</li>
<li>обваренные кипятком, протёртые через решето и сваренные с сахаром идут в качестве начинки в сладкие пироги, напоминая вкусом яблочное пюре</li>
<li>из сока черешков приготовляют вино вроде шабли, причём сок в смеси с водой и сахаром подвергают сначала брожению; когда последнее закончится, и жидкость просветлится, процеживают, отстаивают и разливают по бутылкам, в которых выдерживают по крайней мере год в подвале.</li>
</ul>
